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     養生食譜  

 長庚醫院推出十道中醫養生年菜食譜 

  長庚醫院中醫部及營養室合作,推出十道兼顧中醫養生與營養均衡的養生年菜,以枸杞、紅棗、黃耆、山藥、黨參、參須等大眾化中藥材入菜,減少油脂及調味料的使用,使年菜更有健康養生的概念。 

 「元氣養生雞」 

  第一道菜是「元氣養生雞」,使用材料是雞半只、黃耆一兩、參須一錢、枸杞二錢、紅棗十二粒、生姜四片、米酒二湯匙,作法是將上述材料一同放入電鍋內,加水淹過材料,一同燉煮即可,盡量將雞肉油脂除去,功效是補氣健脾,強壯體質。

 「四神排骨湯」 

  第二道菜是「四神排骨湯」,使用材料是蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、茯苓各四錢、紅棗十、生姜四片、米酒二湯匙、鹽少許、排骨一斤,作法是先將蓮子、薏仁、芡實洗凈後先泡水二小時,然後加入其它材料煮至熟爛,加鹽調味即可,功效:健脾胃、促消化、增強免疫能力。 

 「澤顏潤膚盤」 

  第三道是「澤顏潤膚盤」,中藥料黨參、白術、茯苓、玉竹各四錢、山藥與百合、白果各六錢,食材是豬肉切丁四兩、綠花椰菜一個、胡蘿卜半根、玉米筍四根、香菇二朵、生姜二片、蒜頭二粒,先將中藥材加三碗水,煎煮成一碗水,留下百合、白果備用,去其它藥渣再將姜、蒜爆香,然後將豬肉等食材彩料翻炒半分鐘,倒入藥液及百合、白果煮二分鐘,再加少許鹽調味即可,具有健脾化濕,澤顏潤膚,寧心安神的功效。 

 「健骨素什錦」 

  第四道是「健骨素什錦」,中藥料是茯苓、山藥黃精各四錢,食材是蒟蒻半斤、鮮香菇二朵、甜豆八片、甜玉米粒兩湯匙、紅蘿卜六片、鹽、油、胡椒粉少許,先將中藥材加三碗水,煎煮成一碗水去藥渣備用。再將食材滾水燙過加油爆炒一分鐘後,加入藥液煮開,加鹽及胡椒粉調味即可,具有健脾補腎,強筋壯骨功效。 

 「八寶粥」 

  第五道是「八寶粥」,中木料是白扁豆、蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、桂圓、紅棗、百合各二錢、白米一碗。作法是先將中藥煮四十分鐘,再加入白米熬煮成粥,適量冰糖調味。功效是健脾益腎,養血安神。 

 「枸杞山藥粥」 

  第六道是「枸杞山藥粥」,材料是新鮮山藥四兩、枸杞二錢、雞胸肉四兩、鮮香菇兩朵、白米一碗、鹽、雞粉少許。將山藥、雞肉、香菇切丁後,加八碗水熬至白米熟透,加調味料即可。功效是健脾胃、降血糖。 

 「清蒸蘇梅魚」 

  第七道是「清蒸蘇梅魚」,準備紫蘇梅十個,鱸魚一只,生姜五片,蔥四支,辣椒一根,鹽少許、米酒兩湯匙。先將紫蘇梅加三水熬成一碗水備用,鱸魚洗凈對剖,撒上蔥、姜、辣椒切成的細絲及鹽、米酒,然後入蒸鍋蒸約十二分鐘,淋上紫蘇梅醬汁即可。功效是醒胃開脾,生津止渴。 

 「杜仲燴三鮮」 

  第八道是「杜仲燴三鮮」,使用杜仲四錢、花枝一只、海參一條、蝦仁二兩、竹筍二兩、生姜三片、蔥四支。先將中藥加三碗水熬成一碗水備用,其它材料洗凈切丁以滾水燙過備用。將蔥姜爆香,加入食材翻炒一分鐘,加入藥液煮開,加鹽、酒調味即可。功效是補肝腎、壯筋骨、降血壓、降血脂。 

 「九層塔炒文蛤」 

  第九道是「九層塔炒文蛤」,準備文蛤一斤、九層塔二、姜蒜各少許、油一大匙、醬油及醋適量。先將姜蒜爆香,放入文蛤,等文蛤開口後,加九層塔以大火炒開,加入醬油及醋調味即可,可醒胃開脾。 

 「鳳梨山楂雞」 

  第十道是「鳳梨山楂雞」,使用山楂四錢、甘草半錢、雞肉切丁四兩、鳳梨半斤、三色甜椒各一、鹽少許、蒜頭二粒。將山楂、甘草加三碗水熬成一碗水備用。爆香蒜頭,加入其它食材翻炒再加藥液煮開即可。功效是健脾和胃,消腫祛濕,降血壓、降血脂。

資料來源:陳清芳,「長庚醫院推出十道中醫養生年菜食譜」

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